Вчера приготовила бобовую смесь, и больше всего мне понравился нут. И чечевица.

Встречала нут только по 350 г, стоит около 60-70 рублей за пачку (такая же упаковка, как на картинке).

Видели дешевле? Сообщите, пож-ста, мне, а то я нигде не могу найти...

А такие - в Метро и в Ашане.

Чечевица рыженькая такая, красивенькая. Очень нежная, мягкая.

Кто-то говорил, что гречку уже по 60 руб/кг продают... Бобовые, наверное, тоже.

Ахтунг какой-то. Вот, панику-то навели.

Про чечевицу и нут

Чечевица. Её выращивали монахи. Ели во время поста. По-английски называли lentil – «пост». В Германии подавали в рождественский сочельник. В Италии выставляли на стол в первый день наступившего нового года: «золотые монетки» символизировали богатство и процветание. А в Греции в её честь назван целый город. Кто же она? Чечевица!

Вид разный, суть одна

Родина чечевицы – Юго-Западная Азия. Окультурена она была в Средиземноморье. У нас появилась довольно рано. Во всяком случае, упоминания о сочевице (так называли в Древней Руси чечевицу) можно найти в летописях X – XII веков, а уже в XV веке она получила широкое распространение. Особенно популярна была чечевичная похлебка во время постов.

Чечевица бывает зеленой (незрелые семена), коричневой (зрелая) и красной (лущеная). Красиво и оригинально выглядит чечевица с крупными семенами, такую называют тарельчатой.

Наиболее популярна коричневая. Её иногда называют континентальной. При тепловой обработке она дает легкий ореховый аромат.

Трудно поверить, но до революции из России ежегодно вывозили чечевицы более 4 млн. пудов (85% мирового экспорта). А сегодня мы её практически не употребляем. Может быть, просто разучились готовить?

А ведь еще наши бабушки жарили вкуснейшие пирожки с начинкой из чечевицы. Их можно было принять за мясные – такой интересный вкусовой эффект получается, если добавить в пюре из чечевицы зажарку из лука, чеснока и моркови.

Чечевичные секреты

Из чечевицы готовят разнообразные блюда: супы, каши и пюре, паштеты и гарниры, холодные закуски и запеканки. А ещё её перемалывают в муку, которую широко используют в хлебопекарной промышленности (для галет), а также в кондитерском и гастрономическом деле при изготовлении кофе, какао, конфет, печенья, шоколада, колбас. Дробленую чечевицу иногда экструдируют (нагревают при повышенном давлении до температуры 130-180°С). Это уменьшает специфический «бобовый» вкус и ускоряет кулинарную обработку.

Варят чечевицу на воде. Вариант первый. Бобы предварительно замочить на 2-3 часа. Варить в свежей воде 30-40 минут.

Вариант второй. Чечевицу промыть и отваривать примерно часа полтора.

Для того чтобы из чечевицы приготовить кашу, после варки излишнюю воду слить и поставить упревать.

Самый «скоростной» боб – красная (или рыжая) чечевица. Она готовится всего 10-15 минут. И лучше её слегка недоварить, так как она мгновенно превращается в кашу.

Оптимальные пропорции для варки: на 1 ст. бобов – 2,5 ст. холодной воды.

Соль и кислые продукты (уксус, томат, лимонный сок) можно добавлять только в готовую чечевицу – иначе она останется твердой.

Расфасованная небольшими порциями в пакеты, отваренная чечевица идеально сохраняется в морозильнике. В размороженном виде продукт требует только дозаправки.

Основа основ

Отварная чечевица – прекрасная основа многих яств. Она отлично сочетается с нашинкованным луком, обжаренным на шкварках, черным перцем и мускатным орехом. Если эту смесь залить любым бульоном, а в тарелку накрошить соленые огурцы, положить гренки (лучше из ржаного хлеба), мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, получится отличная похлебка.

Красная чечевица очень хороша в салатах (часто используется вместо фасоли).

В чечевичные блюда часто добавляют томатную пасту, толченый чеснок, пассерованный лук, морковь и помидоры. Их отлично дополняют зелень, подсолнечное или оливковое масло, курага и орехи.

Характерный вкус чечевицы смягчают базилик, кориандр и чабер.

Сколько варить чечевицу?

Смотря какую. Долго (от 30-40 мин. до полутора часов) варится зеленая и коричневая чечевица. Для желтой и красной достаточно ~10-15 мин. А вообще-то это дело вкуса. Некоторые варят, пока чечевица не разварится в кашу. Для этого ещё и на ночь замачивают. Другим нравится, когда она мягкая, но «держит форму».

Ну и нут!

К сожалению, нут у нас в основном используют… в кроссвордах, определяя его как «бараний горох, он же птичий горох, он же турецкий горох, он же пузырник».

У него много имен. Испанцы его называют «фасоль гарбанзо», англоговорящие народы – «цыплячий горох», а мы... вообще никак не называем, потому что не готовим.

Все-таки есть несправедливость в том, что для нас, северян, нут даже в XXI веке остается чем-то вроде морских гребешков – неизведанным и загадочным. Вообще-то он давно уже растет в черноземных районах России, но, говорят, когда нут зацветает, все ахают и спрашивают: что там такое красивое? И никак не верят, что это горох – ведь он растет элегантными елочками, и в каждом стручке у него по одной горошине. Горошины крупные, кремового цвета, с носиком (из-за этого название – птичий горох) и напоминают баранью голову (из-за этого другое наименование – бараний). Хотя вообще-то нут больше напоминает по форме лесной орех желтого или зеленого цвета.

Сегодня нут продается – и в больших супермаркетах (под одним из своих имен: либо «нут», либо «турецкий горох», либо chickpeas), и на рынках, в основном у узбекских продавцов. Для общего развития познакомиться с ним очень полезно. Помните только, что нут перед приготовлением обязательно нужно вымачивать. Оставьте его в холодной воде на ночь – а вообще специалисты рекомендуют перед замачиванием слегка пробланшировать (ненадолго поместить в кипяток), чтобы в горошке не начался процесс ферментизации. Варить нут (не накрывая крышкой) тоже придется довольно долго. Проверяйте время от времени степень готовности – он должен быть мягким, но не разварившимся. Воду не солите – это делает горох жестким.

В Индии из него делают муку для оладий, в Израиле – очень вкусные блюда – хумус (с кунжутом, лимонным соком и оливковым маслом) и фалафель (с чесноком, солью, лимонным соком, кайенским перцем). Нутовая мука активно используется в вегетарианской кухне и в ведической кулинарии.

По материалам сайтов www.gastromag.ru и oagb.ru

Пользы для

Блюда из чечевицы очень сытны, вкусны и полезны.

Чечевичные бобы на 35 процентов состоят из белка, который содержит жизненно важные аминокислоты и легко усваивается.

Кроме того, в чечевице много углеводов и клетчатки, калия, железа, фосфора и витаминов группы В. В оболочке семени сконцентрированы полифенолы танины. Эти весьма активные антиоксиданты выводят из организма вредные вещества и окрашивают семена в цвета от оливково-зеленого до желтого и темно-коричневого. Танины удаляются при очистке семян, размолоте и варке.

Чечевица не накапливает нитратов, токсичных элементов, радионуклидов и может считаться экологически чистым продуктом.

По своим питательным свойствам чечевица по праву занимает одно из первых мест среди бобовых, к тому же она разваривается быстрей и лучше, имеет более приятный и тонкий вкус. И может заменить хлеб, крупы и в значительной мере мясо.

Знаете ли вы, что…

У древних египтян чечевица была одним из любимейших кушаний. Они пекли из нее хлеб и, провожая умерших в мир иной, снабжали их чечевичным хлебом.

Чечевица неоднократно упоминается и в Библии. Так, за чечевичную похлебку Исав продал право первородства своему брату Иакову. Эта история вошла в поговорки: силён соблазн уступить что-либо «за горшок чечевицы», «за чечевичную похлебку».

А в римскую эпоху (I -V век н. э.) чечевица уже считалась не только продовольственной, но и лекарственной культурой. Большое количество белков, крахмала и других полезных веществ оказывало оздоровляющее действие, особенно на людей, ослабленных болезнью.

В Европе же готовили из чечевицы снадобье, считавшееся средством чуть ли не от всех болезней, – Revslenta arabica – «Аравийское укрепляющее».

Очищенную и колотую чечевицу индийцы называют далом и варят из него супы, карри, добавляют в рис. Или перемалывают в муку, чтобы испечь хлеб и пирожки.